कुछ ही सेकंडों में 300°C तापमान प्राप्त करना: हमने ओवन की धीमी गति को कैसे दूर किया

ज्यादातर ओवन बहुत धीरे काम करते हैं। आप उन्हें चालू करते हैं, फिर तापमान बढ़ने के लिए दस मिनट इंतजार करते हैं… और फिर हवा के सही तापमान तक पहुँचने के लिए और दस मिनट इंतजार करना पड़ता है। यह बहुत ही धीमी प्रक्रिया है।
हमने इस प्रक्रिया को छोड़ने का फैसला किया। हमने भारी धातुओं के उपयोग के बजाय शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड हैलोजन तकनीक का उपयोग किया। इसे एक उच्च-शक्ति वाले बल्ब के रूप में सोचें… यानी क्वार्ट्ज के अंदर टंगस्टन फिलामेंट होता है। स्विच चालू करते ही यह लगभग तुरंत 300°C तापमान तक पहुँच जाता है।
इससे बेकिंग की प्रक्रिया पूरी तरह बदल जाती है… अब आप सिर्फ “एक बॉक्स को गर्म कर रहे” नहीं हैं… बल्कि ऊर्जा का उपयोग बहुत ही सटीक तरीके से किया जा रहा है।

यह क्यों काम करता है?

इसका रहस्य ऊर्जा-घनत्व में है… हमने बहुत ही कम लंबाई वाली ट्यूबों में बहुत अधिक ऊर्जा भरी है।
सबसे अच्छी बात यह है कि यह ऊर्जा भोजन के चारों ओर की हवा को गर्म करने में समय नहीं बर्बाद करती… बल्कि सीधे ही आटे में पहुँच जाती है। यह तब बहुत ही उपयोगी है, जब आप ठंडी ट्रे को ओवन में डालते हैं… आमतौर पर ऐसा करने से तापमान कम हो जाता है… लेकिन इस व्यवस्था के साथ ऐसा नहीं होता… तापमान वैसा ही रहता है।

सिस्टम की संरचना

हमने बाहरी आवरण के लिए उच्च-शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ही उपयोग किया… यह फिलामेंट की रक्षा करता है… लेकिन विकिरण को बिना किसी बाधा के आगे जाने देता है।
हमने कनेक्शन बिंदुओं को भी ऐसे ही डिज़ाइन किया… ताकि उन्हें बदलने में कोई परेशानी न हो।
हमने पाया कि क्वार्ट्ज पर एक विशेष कोटिंग लगाने से गर्मी आटे की सतह तक आसानी से पहुँच जाती है… इसके लिए थोड़ा अधिक खर्च होता है… लेकिन परिणाम बहुत ही अच्छे होते हैं।

कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य हैं…

चूँकि यह उपकरण बहुत ही शक्तिशाली है… इसलिए इसे किसी भी साधारण बॉक्स में नहीं रखा जा सकता।
आपको सेंसरों को सही जगह पर रखना होगा… अगर थर्मोकपल बहुत दूर है, तो वह गर्मी को ठीक से महसूस नहीं कर पाएगा… ऐसी स्थिति में कंट्रोलर लगातार ऊर्जा भेजता रहेगा… और आपका तापमान लक्ष्य से अधिक हो जाएगा।
इसके अलावा, ये ट्यूबें बहुत ही गर्म होती हैं… इसलिए आपको ऐसे वायरिंग का ही उपयोग करना होगा, जो उच्च धारा को सहन कर सके… वरना टर्मिनल जल जाएंगे।
यह एक तरह का समझौता है… आपको तुरंत गर्मी मिलती है… लेकिन इसे नियंत्रित रखने हेतु आपको तेज़ PID लूप की आवश्यकता है… लेकिन जब यह सब ठीक हो जाता है, तो यह एक बहुत ही अच्छा अनुभव होता है।

• सहायक
• हीटिंग
• तत्व
• रोटी
• ओवन