बेहतर हीटिंग हेतु “फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज” क्यों आवश्यक है?
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि कन्वेक्शन ओवनों में गर्मी प्रदान करने में कभी-कभी समस्याएँ आती हैं? ऐसे में खाने के ऊपरी हिस्से तो जल जाते हैं, लेकिन अंदरूनी हिस्सा ठंडा ही रह जाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि केवल गर्म हवा का उपयोग करने से गर्मी ठीक से अंदर तक नहीं पहुँच पाती।
यहीं पर “फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड हीटर” काम आते हैं। ये हीटर हवा को इधर-उधर भेजने के बजाय छोटी एवं मध्यम तरंगदैर्घ्य वाले विकिरण भेजते हैं। इससे गर्मी सीधे ही खाने तक पहुँच जाती है।
“फ्रॉस्टिंग” का जादू
यदि आप साफ क्वार्ट्ज ट्यूब का उपयोग करें, तो गर्मी की तीव्रता बहुत अधिक हो जाती है। लेकिन ऐसी स्थिति में “हॉट स्पॉट” बन जाते हैं, जिससे खाना खराब हो जाता है।
क्वार्ट्ज की सतह पर “फ्रॉस्टिंग” लगाने से ऊर्जा फैल जाती है। इससे हीटर एक विस्तृत गर्मी-किरणों का स्रोत बन जाता है… न कि एक लेजर किरण। इससे गर्मी खाने के अंदर तक पहुँच जाती है, न कि केवल उसकी सतह को ही जला देती है।
चुनते समय ध्यान देने योग्य बातें
ऐसे हीटर चुनते समय “वॉटेज-टू-लेंथ रेशियो” पर ध्यान दें। यही तय करता है कि गर्मी कितनी तीव्र होगी। यदि आपको जल्दी ही वांछित तापमान प्राप्त करना है, तो अधिक वॉटेज वाले हीटर ही चुनें।
हम क्वार्ट्ज ही चुनते हैं, क्योंकि यह मजबूत होता है… इसे गर्म करने के बाद भी इसकी सतह टूटती नहीं। बस ध्यान रखें कि ऐसे हीटरों को PID कंट्रोलर के साथ ही उपयोग में लाना चाहिए… वरना आपको अपने लक्षित तापमान से अधिक तापमान प्राप्त हो सकता है।
वास्तविक दुनिया में इन हीटरों का उपयोग
वास्तविक लाभ तब होता है, जब इन इन्फ्रारेड हीटरों को फैन के साथ उपयोग में लाया जाता है। फैन हवा को गतिशील रखता है, जबकि हीटर गर्मी प्रदान करता है।
यही तो “बाहर से कुरकुरा, अंदर से रसीला” खाना बनाने का सही तरीका है। इन्फ्रारेड किरणें मांस/आटे के अंदर के जल-अणुओं को कंपित करती हैं… जिससे खाना अंदर से ही पक जाता है। इससे खाना जल्दी पकता है, एवं यह सूखता भी नहीं है।
एक टिप: अपने वेंटिलेशन सिस्टम की जाँच जरूर करें… यदि वेंटिलेशन सिस्टम इतनी गर्मी को संभालने में सक्षम न हो, तो ओवन की सतह खराब हो सकती है।