बेहतरीन बेकर्स, अपने स्टीम ओवनों में फार-इन्फ्रारेड (FIR) तकनीक का उपयोग क्यों कर रहे हैं?
ज्यादातर कन्वेक्शन ओवन, केवल हवा को गर्म करते हैं। लेकिन समस्या यह है कि हवा, ऊष्मा को स्थानांतरित करने में बहुत कमजोर है। जब स्टीम को भी इसमें शामिल किया जाता है, तो स्थिति और भी जटिल हो जाती है… क्योंकि नमी, हर चीज़ की गति को धीमा कर देती है।
इसीलिए हम फार-इन्फ्रारेड (FIR) तकनीक का उपयोग करते हैं। हवा पर निर्भर रहने के बजाय, FIR तकनीक, सीधे आटे तक ऊष्मा पहुँचाती है।
ऊष्मा कैसे काम करती है?
FIR को ऐसे ही समझें… जैसे सूरज की किरणें आपकी त्वचा पर पड़ती हैं। ये केवल सतह को ही नहीं, बल्कि आटे के अंदर तक भी ऊष्मा पहुँचाती हैं। जबकि सामान्य ओवन, बाहर से ही भोजन को पकाता है, FIR तकनीक, ऊष्मा को आटे के केंद्र तक पहुँचाती है।
यही कारण है कि स्टीम ओवन में रोटी पूरी तरह पक जाती है… एवं उसकी सतह मोटी, गहरे रंग की एवं कैरामेलाइज्ड हो जाती है।
ऐसे ओवन बनाने में क्या चुनौतियाँ हैं?
ऐसे ओवन बनाना आसान नहीं है… क्योंकि नमी, इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों के लिए हानिकारक है। यदि सील टूट जाए, तो कुछ ही घंटों में उपकरण नष्ट हो जाता है।
इसे रोकने हेतु, हम उच्च-घनत्व वाले क्वार्ट्ज/सिरेमिक सामग्रियों का उपयोग करते हैं… साथ ही विशेष गैस्केट एवं उच्च-तापमान वाले वायरों का भी उपयोग करते हैं… ताकि स्टीम बाहर न जा सके। ऐसा करने से ही ओवन लंबे समय तक काम कर पाता है।
कुछ चीजें जिनका ध्यान रखना आवश्यक है…
FIR तकनीक, बहुत अधिक ऊष्मा प्रदान करती है… लेकिन यह ऊष्मा बहुत ही तीव्र होती है। यदि इन तत्वों को सामान्य ओवन में रख दिया जाए, तो समस्याएँ होंगी… क्योंकि रोटी का ऊपरी हिस्सा, बीच के हिस्से से पहले ही जल जाएगा।
इसलिए, रैकों के बीच की दूरी का ध्यान रखना आवश्यक है… साथ ही नियंत्रण प्रणाली में उचित PID लूप भी होना आवश्यक है… वरना हर बार रोटी की सतह जल जाएगी।
एक और सलाह: इन तत्वों के लिए अलग ही सर्किट देना आवश्यक है… क्योंकि ये तत्व, शुरुआत में बहुत अधिक धारा खींचते हैं। यदि आपके कॉन्टैक्टर, इस धारा को संभाल न पाएं, तो आपको जल्द ही उपकरणों को बदलना होगा।