Raggiungere i 300°C in pochi secondi: come abbiamo risolto il problema della lentezza degli forni
La maggior parte degli forni è lenta: bisogna accenderli, aspettare dieci minuti affinché i filamenti si riscaldino, e poi aspettare altri dieci minuti affinché l’aria raggiunga la temperatura desiderata. È davvero un problema.
Abbiamo deciso di evitare tutto questo. Invece di affidarci alla massa di metallo per trattenere il calore, utilizziamo tecnologia a infrarossi a onde corte. Immaginatevelo come una lampadina ad alta potenza: un filamento di tungsteno inserito all’interno del quarzo. Il calore viene generato quasi immediatamente non appena si preme l’interruttore.
questo cambia completamente il modo in cui si cuoce: non si tratta più soltanto di “riscaldare una scatola”, ma di utilizzare impulsi di energia precisi.
Perché funziona davvero
Il segreto sta nella densità di potenza: riusciamo a concentrare molti watt in un breve tratto di tubo. La cosa migliore è che l’energia non viene dispersa nel riscaldamento dell’aria intorno al cibo, ma viene irradiata direttamente sulla pasta. Questo è fondamentale quando si mettono dei vassoi freddi nell’forno: normalmente ciò causerebbe una diminuzione della temperatura, ma con questa tecnologia non c’è bisogno di aspettare a lungo perché il forno torni alla temperatura desiderata. La temperatura rimane costante.
I componenti chiave del sistema
Utilizziamo quarzo di alta purezza per la struttura esterna del forno. Questo protegge i filamenti, ma permette alla radiazione di passare senza essere bloccata. Inoltre, i punti di connessione sono progettati in modo semplice, così da non dover pulire costantemente i contatti elettrici ossidati. Abbiamo scoperto che aggiungere uno strato speciale sul quarzo aiuta il calore a penetrare più profondamente nella crosta del pane. Ciò richiede un costo leggermente maggiore, ma i risultati ne valgono la pena.
Cose da tenere presente
Poiché questa tecnologia è molto potente, non può essere utilizzata in qualsiasi tipo di forno. Bisogna prestare attenzione alla posizione dei sensori: se il termocoppio è troppo lontano, non riuscirà a rilevare rapidamente il calore. Il controller continuerà quindi a fornire energia, e la temperatura supererà quella desiderata prima ancora che il sensore se ne accorga. Inoltre, questi tubi diventano molto caldi… Assicuratevi che i cavi siano in grado di sopportare la corrente massima, altrimenti i terminali potrebbero bruciarsi. È un compromesso: si ottiene un calore istantaneo, ma è necessario utilizzare un sistema PID più rapido per mantenere tutto sotto controllo. Ma una volta che tutto è regolato correttamente? È un’esperienza davvero diversa.