Het bereiken van 300°C in seconden: hoe we het probleem van trage ovens hebben opgelost
De meeste ovens werken langzaam. Je zet ze aan, wacht tien minuten tot de koilvormen heet zijn, en wacht daarna nog eens tien minuten tot de lucht echt de juiste temperatuur heeft bereikt. Dat is erg vervelend.
We besloten dit allemaal te vermijden. In plaats van te vertrouwen op zwaar metaal om warmte vast te houden, gebruiken we technologie met kortegolfinfraroodlicht. Stel je het voor als een krachtige lamp: een wolfraamfilament dat zich bevindt in kwarts. De temperatuur bereikt bijna meteen 300°C zodra je de schakelaar omzet.
Dit verandert completamente de manier waarop je bakt. Je bent niet langer bezig met het ‘opwarmen van een doos’, maar gebruik je precieze energiestromen om het brood te bereiden.
Waarom het werkt
Het geheim zit in de vermogensdichtheid. We stoppen veel wattage in een zeer korte buis. Het mooiste is dat de energie geen tijd verspilt aan het opwarmen van de lucht rondom het voedsel. De energie wordt rechtstreeks in het deeg gestuurd. Dit is ideaal wanneer je koude bakplaten in de oven plaatst. Normaal gesproken zou dit de temperatuur verlagen, maar met deze oplossing hoef je geen rekening te houden met een lang hersteltijd. De oven blijft gewoon heet.
De kern van het systeem
We gebruiken hoogzuiver kwarts voor de buitenkant van de oven. Dit beschermt het filament, maar zorgt er tegelijkertijd voor dat het licht goed door kan dringen. We hebben ook ervoor gezorgd dat de verbindingspunten gemakkelijk te vervangen zijn. Niemand wil immers de hele middag bezig zijn met het schoonmaken van geoxideerde elektrische contactpunten.
We hebben ontdekt dat het toevoegen van een speciale laag op het kwarts helpt om de hitte dieper in de broodkorst te laten doordringen. Het kost wat meer geld, maar de resultaten zijn het waard.
Enkele zaken om op te letten
Omdat deze apparaten zo krachtig zijn, kun je ze niet zomaar in elke oude oven stoppen. Je moet goed nadenken over waar je de sensoren plaatst. Als de thermocouple te ver weg zit, zal deze de hitte niet snel genoeg waarnemen. De controller zal dan blijven proberen om meer energie toe te voegen, waardoor de temperatuur te hoog wordt voordat de sensor het doorheeft.
Bovendien worden deze buizen erg heet. Zorg ervoor dat je bedrading geschikt is voor de maximale stroomsterkte, anders kunnen de connecties beschadigen.
Het is een soort compromis: je hebt snelle warmte, maar je hebt ook een snellere PID-regeling nodig om alles onder controle te houden. Maar eenmaal goed ingesteld? Dan is het een totaal andere ervaring.