Waarom frosted quartz de sleutel is tot beter verwarmen
Heb je ooit gemerkt dat convectieovens soms niet even goed werken? Er ontstaan vervelende koude plekken, of erger nog: de buitenkant van het voedsel wordt verbrand, terwijl de binnenkant nog rauw is. Dat komt doordat het gebruik van alleen hete lucht net is alsof je een huis probeert op te warmen door met een ventilator voor de voordeur te blazen. De warmte bereikt dan niet diep genoeg.
Daar komt frosted quartz-infraroodverwarmers om de hoek kijken. In plaats van lucht te bewegen, geven deze lampen kortegolflange straling af. Stel je het voor als een kortere weg: de warmte gaat rechtstreeks naar het voedsel, zonder eerst door de lucht te gaan.
De magie van de “frost”
Als je een transparante kwartsbuis gebruikt, krijg je een geconcentreerde straal warmte. Dat is krachtig, maar ook te gefocust. Hierdoor ontstaan ‘ hete plekken’, waardoor je maaltijd verpest wordt.
Door het oppervlak van het kwarts te bedekken met een laagje, verspreiden we deze energie. Hierdoor wordt de lamp een bron van gelijkmatige warmte in plaats van een laserstraal. Hierdoor dringt de warmte echt tot in het hart van het voedsel door, in plaats van alleen de buitenkant te verbranden.
De details
Wanneer je deze verwarmers koopt, let dan op het verhoudingsgetal tussen vermogen en lengte. Dit geeft aan hoe ‘dicht’ de warmte is. Als je snel op temperatuur moet komen, kies dan voor een hoger vermogen.
We kiezen juist voor kwarts omdat het stevig is. Je kunt het bedienen bij hoge temperaturen, zonder dat het glas breekt. Let erop dat je deze verwarmers moet combineren met een PID-controller. Anders kan het gebeuren dat je de gewenste temperatuur overschrijdt en alles verbrandt.
Eén ding om in gedachten te houden: de frosted-laag fungeert als een soort schild. Je moet de lampen misschien 5-10% langer laten werken dan bij een transparante halogeenlamp. Het is een kleine prijs die je betaalt voor een perfect gelijkmatige korst.
Het in praktijk brengen
De echte voordelen worden zichtbaar wanneer je een ventilator combineert met deze infraroodlampen. De ventilator zorgt ervoor dat de lucht blijft bewegen, terwijl de lampen de rest van het werk doen.
Het is de perfecte combinatie voor een ‘krokante buitenkant en sappige binnenkant’. De infraroodstralen zorgen ervoor dat de watermoleculen in het vlees of de deegmassa trillen, waardoor het voedsel van binnenuit wordt gegaard. Het gaat sneller, en het voedsel droogt niet uit.
Een professioneel tip: controleer je ventilatie. Als je ventilatiesysteem niet bestand is tegen zulke hoge hitte, zal de ovenbescherming beschadigd raken door al die weerkaatste warmte.