Behebung der störenden „kalten Stellen“ in Rotationsöfen
Niemand mag es, wenn die Hälfte der Gebäcke perfekt goldbraun wird, während die andere Hälfte blass und unvollständig gebräunt bleibt. Das ist frustrierend. Um dieses Problem zu lösen, verwenden wir Halogen-Infrarotlampen.
Die meisten Öfen arbeiten dabei mit heißer Luft – doch das reicht nicht immer aus. Diese Lampen sind anders: Sie strahlen kurzwelliges Licht direkt auf die Lebensmittel ab. Dadurch muss die Luft nicht erst aufgeheizt werden – das Licht trifft direkt auf den Teig und beginnt sofort mit seiner Wirkung.
Sicherstellen, dass die Wärme überall hinkommt
Um sicherzustellen, dass es keine „toten Stellen“ gibt, arrangieren wir die Halogenröhren in einem bestimmten Muster rund um den drehbarenrost. Wenn der Rost sich dreht, durchläuft das Produkt sozusagen ein Feld aus Wärme. Da die Wärme von allen Seiten kommt, werden Oberfläche und Seiten gleichmäßig bearbeitet. So erhält man eine einheitliche, professionelle Bräunung – ohne dass man darauf hoffen muss, dass die Luftströmung jede Ecke erreicht.
Was befindet sich eigentlich in den Lampen?
Wir verwenden dafür hochreines Quarzglas sowie Nichrom-Filamente. Im Inneren der Lampen findet ein „Halogenzyklus“ statt, der verhindert, dass die Filamente zu schnell abnutzen. Dadurch halten die Lampen länger.
Da es sich um Lampen für professionelle Küchen handelt, verwenden wir hohe Leistungswerte. Man benötigt diese hohe Wärmestärke, um mit dem hektischen Betrieb am Morgen fertigzuwerden.
Das Quarzglas ist hier der echte Star – es kann Temperaturenwechsel ohne Beschädigung aushalten. Zudem verwenden wir standardmäßige Anschlüsse. Wenn eine Röhre kaputt geht, kann man sie einfach austauschen – ohne einen Elektriker rufen zu müssen.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Diese Lampen erzeugen eine enorme Menge Wärme – das ist großartig, um eine perfekte Kruste zu erzielen. Doch dadurch wird auch viel Energie verbraucht. Achten Sie daher darauf, dass Ihre Elektroinstallation stark genug ist. Bei schwacher Elektroinstallation treten Spannungsschwankungen auf – das beeinträchtigt die Effizienz der Lampen.
Und noch etwas: Diese Lampen werden wirklich sehr heiß. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen gut belüftet ist. Wenn die Hitze dort bleibt, kann sie im Laufe der Zeit Ihre Bedienelemente und Elektronik beschädigen. Halten Sie die Luftzirkulation in Gang – dann bleiben Ihre Geräte intakt.