कैबिनेट स्टरीलाइजेशन में उचित तापमान प्राप्त करना
यदि आपने कभी किसी व्यावसायिक रसोई में काम किया है, तो आपको इस प्रक्रिया के बारे में पता होगा। स्टरीलाइजेशन हेतु धीमी एवं निरंतर गर्मी पर्याप्त नहीं है; बल्कि तेज़ एवं त्वरित गर्मी की आवश्यकता है… और फिर उस गर्मी को तुरंत ही बंद कर देना आवश्यक है।
समस्या क्या है?
सामान्य हीटिंग तत्व बहुत धीरे ही गर्म होते हैं… इन्हें उचित तापमान तक पहुँचने में बहुत समय लगता है… जबकि रोगजनकों को मारने हेतु कुछ ही सेकंडों में उचित तापमान प्राप्त करना आवश्यक है।
इसका समाधान क्या है?
इसके लिए हम शॉर्ट-वेव हैलोजन लैंपों का उपयोग करते हैं… ये तुरंत ही इन्फ्रारेड ऊर्जा प्रदान करते हैं… बिना किसी देरी के।
यह क्यों कारगर है?
हैलोजन लैंपों में छोटा सा टंगस्टन फिलामेंट होता है… इसलिए इसे गर्म करने हेतु ज्यादा ऊर्जा की आवश्यकता नहीं है… यह तुरंत ही ठंडे से उच्च तापमान तक पहुँच जाता है… हम इसे “द्वितीय-स्तरीय प्रतिक्रिया” कहते हैं… लेकिन सरल शब्दों में, इसका मतलब है कि आप बिना किसी बर्बादी के ही गर्मी प्राप्त कर सकते हैं… स्विच चालू करते ही गर्मी उच्च स्तर पर पहुँच जाती है… और स्टरीलाइजेशन प्रक्रिया शुरू हो जाती है।
उपकरण चुनना
अधिकांश ओवनों में R7 सीरीज़ के लाइनर बल्ब ही उपयोग में आते हैं… मुझे ये बल्ब बहुत पसंद हैं… क्योंकि इन्हें आसानी से बदला जा सकता है… बल्ब बदलने हेतु वायरिंग को निकालने या पूरे ओवन को फिर से बनाने की आवश्यकता नहीं है।
हम आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसे ग्लास ही लगातार गर्मी/ठंड के कारण भी टूटते नहीं हैं… सस्ते ग्लास तो आसानी ही टूट जाते हैं।
एक महत्वपूर्ण सलाह: वाटेज एवं वोल्टेज को ठीक से चुनें… यदि वाटेज ज्यादा हो जाए, तो फिलामेंट जल जाएगा… यदि वाटेज कम हो जाए, तो कैबिनेट में पर्याप्त गर्मी नहीं आएगी… इसलिए इसमें कोई गलती न करें।
नुकसान
इसका नुकसान यह है कि इतनी अधिक गर्मी होने से कैबिनेट को नुकसान पहुँच सकता है… यदि कैबिनेट उपयोग किए जा रहे बल्ब की वाटेज के लिए उपयुक्त न हो, तो समस्याएँ हो सकती हैं… मैंने देखा है कि प्लास्टिक के घटक पिघल जाते हैं… इसलिए वायरिंग करने से पहले हमेशा स्थान की जाँच जरूर करें।
और चूँकि रसोई में तेल/गंदगी होती है, इसलिए ऐसे लैंपों को साफ रखना आवश्यक है… यदि ग्लास पर गंदगी हो, तो इन्फ्रारेड ऊर्जा कम हो जाती है… और स्टरीलाइजेशन प्रक्रिया प्रभावित हो जाती है।