回転式オーブンの中の「弱点」を解消するには…
パイなどの料理が半分は完璧に焼けているのに、もう半分は色が淡くて不十分な状態になってしまうのは、誰でも嫌なことです。これを解決するために、ハロゲン赤外線ランプを使用します。
ほとんどのオーブンは熱風を送り込む方式を採用していますが、それだけでは不十分な場合があります。このランプは異なり、短波長の放射線を直接食品に当てます。空気が温まるのを待つ必要はなく、直接生地に作用して加熱が行われます。
熱が均等に行き渡るようにする
「焼け具合の悪い部分」ができないように、ハロゲン管を回転棚の周囲に特定のパターンで配置します。棚が回転すると、製品は熱の中を通過することになります。あらゆる方向から熱が当たるため、表面や側面も均等に焼けます。そうすれば、風の流れが隅々まで行き渡るかどうかを心配せずに、均一でプロ並みの焼き上がりが得られます。
ランプの内部構造は？
これらのランプは、高純度のクォーツガラスとニクロムフィラメントで作られています。内部では「ハロゲンサイクル」という仕組みが働き、フィラメントが早く消耗するのを防ぎます。そのおかげで、ランプは長持ちします。
商用キッチン向けとしているため、高ワット数のランプを使用しています。忙しい朝の時間帯に対応するためには、十分な熱量が必要です。
クォーツガラスが最も重要な要素です。急激な温度変化に耐えられ、割れることはありません。また、標準的な接続部品も使用されているため、ランプが壊れた場合は簡単に交換できます。電気技師を呼んで配線を直す必要はありません。
注意点
これらのランプは非常に強力な熱を発します。完璧な外観を得るのには有効ですが、多くの電力を消費します。したがって、配線がしっかりしていることが重要です。電気設備が弱ければ、電圧が下がり、効率が低下します。
もう一つ注意点があります。これらのランプは非常に熱くなります。オーブンの排気機能がしっかりしていることが重要です。熱がそのまま残ってしまうと、コントロールパネルや電子機器がダメになってしまう可能性があります。空気が循環していれば、機器も正常に動作します。