रोटरी ओवनों में मौजूद उन परेशान करने वाले “कोल्ड स्पॉट्स” को दूर करना
किसी को भी ऐसी स्थिति पसंद नहीं होती, जब आधे पेस्ट्री तो बिल्कुल सुनहरे रंग के हो जाते हैं, जबकि दूसरे आधे पेस्ट्री फीके एवं अधपके ही रह जाते हैं। इस समस्या को दूर करने हेतु हम हैलोजन इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं।
अधिकांश ओवनों में गर्म हवा का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह हमेशा पर्याप्त नहीं होता। ये लैंप अलग हैं – ये छोटी-छोटी तरंगें सीधे भोजन तक पहुँचाते हैं। इन्हें हवा के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता; वे सीधे ही भोजन पर प्रभाव डालते हैं।
हर जगह गर्मी पहुँचाना
“कोल्ड स्पॉट्स” न रहें, इस हेतु हम हैलोजन ट्यूबों को रोटेटिंग रैक के चारों ओर विशेष तरीके से व्यवस्थित करते हैं। जैसे ही रैक घूमता है, भोजन गर्मी के क्षेत्र से होकर गुजरता है। चूँकि गर्मी हर दिशा से आती है, इसलिए भोजन का ऊपरी एवं बाहरी हिस्सा भी ठीक उसी तरह गर्म हो जाता है। इस तरह आपको हमेशा सुनहरा रंग ही मिलता है… बिना इस चिंता के कि हवा हर कोने तक पहुँच रही है या नहीं।
लैंपों के अंदर क्या है?
हम इन लैंपों को उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास एवं निक्रोम फिलामेंटों से बनाते हैं। इन लैंपों में “हैलोजन साइकल” होता है, जिससे फिलामेंट जल्दी खराब नहीं होता… इसलिए ये लैंप लंबे समय तक काम करते हैं।
चूँकि ये लैंप व्यावसायिक रसोईयों के लिए हैं, इसलिए हम उच्च वॉटेज वाले लैंपों का ही उपयोग करते हैं… व्यस्त समय में इतनी ऊष्मा ही आवश्यक है।
क्वार्ट्ज ग्लास ही इन लैंपों का मुख्य घटक है… यह ठंडे से गर्म तापमान तक के झटकों को झेल सकता है… इसके अलावा, हम मानक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… यदि कोई ट्यूब खराब हो जाती है, तो उसे आसानी से निकालकर नया ट्यूब लगा दिया जा सकता है… इसके लिए विद्युत विशेषज्ञ की मदद लेने की कोई आवश्यकता नहीं है।
कुछ बातें ध्यान में रखें
ये लैंप बहुत ही शक्तिशाली हैं… इतनी ऊष्मा से भोजन की सतह सुनहरी हो जाती है… लेकिन इनसे बहुत बिजली खपत होती है।
अपनी विद्युत व्यवस्था को ठीक रखें… यदि विद्युत व्यवस्था कमज़ोर है, तो वोल्टेज में कमी आ जाएगी… और इससे लैंपों की कार्यक्षमता प्रभावित होगी।
और एक बात… ये लैंप बहुत ही गर्म हो जाते हैं… अपने ओवन की वेंटिलेशन व्यवस्था को ठीक रखें… यदि गर्मी वहीं रह जाए, तो यह समय के साथ ओवन के कंट्रोल पैनलों एवं इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों को नुकसान पहुँचा सकती है… हवा को लगातार चलने दें… ताकि आपके उपकरण सुरक्षित रहें।