数秒で300℃に到達する：オーブンの遅延問題をどう解決したか ほとんどのオーブンは反応が遅いです。電源を入れてから、コイルが熱くなるのを10分待ち、その後、空気が適切な温度になるまでさらに10分待たなければなりません。本当に時間がかかります。 私たちは、そうした手間を省くことにしました。重い金属を...

なぜフロステッドクォーツがより良い加熱効果をもたらすのか？ 対流式オーブンでは、加熱の結果が不安定になることがありますよね。厄介な寒い部分ができたり、最悪の場合、食べ物の表面は焦げてしまいますが、中身は生のままになってしまいます。これは、熱風だけに頼るのは、玄関からファンで風を送って家を暖めようと...

回転式オーブンの中の「弱点」を解消するには… パイなどの料理が半分は完璧に焼けているのに、もう半分は色が淡くて不十分な状態になってしまうのは、誰でも嫌なことです。これを解決するために、ハロゲン赤外線ランプを使用します。 ほとんどのオーブンは熱風を送り込む方式を採用していますが、それだけでは不十分な...

消毒用キャビネットの能力を最大限に引き出す方法 もし、ベーカリー用オーブンや消毒用キャビネットを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。加熱要素が「温まる」のを待っている間、作業がストップしてしまいます。熱が必要です。そして、それはすぐに必要なのです。 そんな時に役立つのが、私たちが提...

なぜ、優秀なパン職人たちがスチームオーブンに遠赤外線装置を導入しているのか？ 一般的な対流式オーブンは、単に空気を温めるだけです。しかし問題は、実際には空気は熱を伝えるのがあまり得意ではないということです。さらに、スチームを加えると、湿度の影響で状況はさらに複雑になります。 そこで私たちは遠赤外線...

キッチンの温度を正確にコントロールするための秘訣 高性能なキッチンオーブンを作る際、最も悩ましいのが温度の安定性です。もし、オーブン内の全ての部分で温度が均一でなければ、問題が生じます。だからこそ、私たちは1000Wの赤外線ランプにこだわっているのです。単に高温にするだけではなく、世界中の一流ブラ...

Twin Quartz IRを使って、なぜ「完璧なカリッとした食感」が得られるのか？ 外側はカリッとしていて、内側はジューシーな状態にするのは、特にスチームオーブンでは難しいことです。単に温度を上げるだけではうまくいきません。実際にそれを実現するために、私たちはツインクォーツ型の赤外線管を使用して...

なぜ回転式オーブンにおいて応答時間が重要なのか 回転式オーブンを使う際、「完璧に焼き上がる」と「完全に台無しになる」の間の幅は、通常わずか数秒しかありません。これは非常に緊張感のある状況です。 そのため、私たちはニクロムを利用した赤外線ランプを使用しています。このランプの利点は、面倒な「熱惯性」が...

スチームオーブンが加熱素子を壊さないようにするために 正直言って、スチーム対流式オーブンはかなり過酷な環境です。高い湿度と、中で渦巻く空気のせいで、一般的な加熱ランプでは対応しきれません。ランプは点滅したり、破損したりして、あっという間に寿命を迎えてしまいます。 これを解決するために、私たちは遠赤...

スチームオーブンでヒーターが壊れないようにするには 正直に言って、スチームオーブンというのは過酷な環境です。高い湿度と絶え間ない温度の変動により、ほとんどのヒーターは耐えられず、酸化したり、短絡したりしてしまいます。 だからこそ、私たちはニクロム製のセラミック赤外線ヒーターを使用しているのです。...

250Wの赤外線ランプを使って、デッキオーブンを修理しましょう。 デッキオーブンの温度が以前ほど上がらないと感じたことはありませんか？または、パンの半分が十分に焼けないという問題に悩んでいるのではないでしょうか？通常、これは古くなったヒーターコイルのせいです。時間が経つにつれて、その効果が低下して...

オーブンのヒーターは、急な負荷に耐えられるのでしょうか？ もし、1日10時間も商業用厨房を稼働させているのであれば、オーブンのヒーターは単に「動いている」というだけではありません。実際には、命がけで働いているのです。このような継続的な高温状態は、ヒーターに巨大なストレスを与えます。 人々が私に、当...

迅速に滅菌キャビネットの温度を上げる方法 キャビネットを滅菌する際には、待っている暇はありません。病原体を確実に殺すためには、即座に高温を発生させる必要があります。 問題は、一般的な抵抗加熱素子では十分な速さで加熱できないことです。温まるのに時間がかかりすぎます。そのため、私たちは高強度のクォーツ...

キャビネット内での適切な加熱方法 もし商業用厨房で働いたことがあるなら、その手順はよくわかるでしょう。滅菌というのは、ゆっくりと加熱するのではありません。瞬間的に強烈な熱を与え、同じくらい迅速に加熱を止める必要があります。 問題は、一般的な加熱要素は反応が遅いという点です。温度が上がるまでに時間が...

どうすれば、パンが焦げることなく、焼成ラインの速度を上げることができるのでしょうか？ オーブンが生産の足かせになっているように感じたことはありませんか？もっと多くのパンを毎分生産したいと思っていても、何かの壁にぶつかってしまいます。通常の対流式オーブンでは、温度を上げすぎると、パンの表面が焦げてし...

適切な赤外線ランプを使えば、スチームオーブンの動作速度を上げることができます。金曜日の夜など、キッチンが混雑していて、スチームオーブンが追いつかないことってありますよね？バッチごとの「回復時間」は本当に厄介です。これが全ての作業のボトルネックになってしまいます。 この問題を解決するために、短波長赤...

110Vの短波赤外線ランプを使えば、迅速に滅菌温度に到達できます。 もし、数秒以内に滅菌温度に達させたいのであれば、従来の抵抗発熱体では役に立ちません。性能が遅すぎるからです。だからこそ、私たちは110Vの短波赤外線ランプを使用するのです。 このランプの素晴らしい点は、「瞬時に加熱できる」という点...

天候の影響でオーブンの温度が乱れるのをやめましょう。 作業場が寒くなるとすぐにオーブンの調子が悪くなることはありませんか？または、湿気の多い7月の午後に、突然精度が低下することもありますよね。 これは本当に厄介です。オーブン内の温度が不安定になり、製品の品質も安定しなくなります。問題は、ほとんどの...

カーボンファイバー式ハロゲン電球を使えば、ベーキングの温度を正確にコントロールできます。 急激な温度変化が必要なケースで悩んだことがある人なら、その辛さが分かるでしょう。一般的なオーブンでは、温度が上がるまでに時間がかかります。最悪の場合は、温度が下がるのを待つしかありません。 だからこそ、私たち...

なぜ金コーティングされたIRランプが迅速な滅菌に役立つのか もし、製菓機器やキャビネットを数秒以内に滅菌したいと思っているなら、通常の抵抗加熱方式では不十分だとすぐに気づくでしょう。速度が遅すぎるからです。そんな時に役立つのが、金コーティングされた赤外線ヒーターです。 これらは普通のランプとは違い...

はじめに キッチンが忙しく動いているときには、ポータブルなベーカリーオーブンに休む時間なんてありません。その点をよく理解しています。だからこそ、この代替用の赤外線ヒーターを開発したのです。これにより、オーブンを元の状態に戻すだけでなく、元のオーブンよりも優れた性能を発揮します。これは単純に交換する...

はじめに さっそく本題に入りましょう。私たちがこのブレッドベイキング用ハロゲンIRエレメントを開発したのには、一つの理由があります。それは、迅速かつ適切な場所に熱を供給できる産業用オーブンのためです。 これは、高密度のハロゲンフィラメントを中心とした短波長の赤外線ランプです。目的は、温度をコントロ...

急な注文が入ったとき、オーブンはゆっくりと温まったり、均一でない温度になったりする余裕はありません。ストーンヒートの中に寒い場所があったり、サーモスタットの指示と実際の温度との間に遅れが生じたりすると、もう遅れが出てしまいます。その結果、パイ生地の表面が固まるのに時間がかかったり、溶けるのが遅くな...

焼成が行われる際、回転式オーブンは一貫した品質の製品を作り出し続ける必要があります。熱の偏りがなく、推測や待ち時間も不要です。性能の低い加熱要素では焼成時間が長引き、不均一な加熱によって色ムラや膨らみの不均一が生じます。そのため、私たちは回転式オーブン用に特別に800Wの赤外線ヒーターを開発しまし...

朝の混雑時には、オーブンが温度を維持するのが難しくなります。性能が低いまたは反応が遅いヒーターでは、焼き時間が長引き、クラストがカラメル化してしまい、同じ温度を維持するためにより強く加熱しなければなりません。私たちが開発した1000Wの赤外線電球は、石英製のケースを持ち、集中した放射エネルギーを提...

サービスが開始されると、オーブンが温度を回復するのを待つ必要はありません。料理の表面が冷えてしまい、パンの皮も固くなってしまいます。しかし、クォーツ・ハロゲン電球を使用したハロゲン式加熱装置なら、短波赤外線によってその問題を解決します。つまり、周囲の空気を温めるのではなく、直接食品を加熱するのです...

急な注文が殺到したとき、保温エリアこそが利益を生み出すか、損失を招くかの分かれ道です。温度が下がりすぎると、品質が低下し、クラストが柔らかくなったり、ソースが割れたりします。逆に、温度を高くしすぎると、エネルギーの無駄遣いになり、本来完璧であるはずの料理が乾燥してしまいます。そのため、保温エリアで...

スナックラインの時間と温度 スナックラインにおいて、時間と温度は単なるパネルの設定ではありません。これらは、均等に焼き色が付いたパリッとした製品と、上面が淡い、底が湿った、または端が焦げたトレイとの違いです。加熱が遅れると、スループットが低下します。加熱が過剰になると、材料とエネルギーの無駄が生じ...

サービスが集中する際、追いつかないチャーフィングラインは金銭的損失であり、一貫性の阻害要因となる。ソースは分離し始め、タンパク質は乾燥し、スタッフは盛り付けよりも熱の管理に追われて注文が滞る。チャーフィング皿用の遠赤外線ヒートランプは、その遅れが発生する部分に対応する。 内部の重要ポイント これら...